環(huán)境衛生一直是餐飲行業(yè)最關(guān)注的話(huà)題，在集體就餐環(huán)境下，無(wú)論是做菜的效率還是清潔工作都必須要做好，高溫消毒的蒸汽發(fā)生器對餐廳、地面、門(mén)窗、廚房、餐具等進(jìn)行消毒。常規的清洗方式，是采用消毒液、滅菌劑等消毒方式。

進(jìn)餐完畢后對地面、餐桌、門(mén)扶手、等先用消毒液等消毒擦拭一遍，第二天早餐前用清水擦拭干凈，另外進(jìn)餐及進(jìn)餐后大廳需通風(fēng)2小時(shí)以上。相較于高溫消毒蒸汽發(fā)生器的蒸汽消毒，不僅浪費人力物力，還耗時(shí)長(cháng)。

高溫蒸汽消毒法，保持一定的溫度幾分鐘即達到殺菌的效果，沒(méi)有清潔劑和滅菌劑的添加，省去清洗和通風(fēng)步驟，消毒一次到位。

蒸汽發(fā)生器能在短時(shí)間內產(chǎn)生強效蒸汽，達到高溫清潔和消毒的效果，而且蒸汽發(fā)生器全自動(dòng)操作，一人在短時(shí)間內便能完成對食堂各部分的消毒工作。在疫情期間，就更要注意衛生問(wèn)題，清潔、消毒都不能少。