月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來(lái)， 便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅在中國有著(zhù)悠久的歷史。是久負盛名的中國傳統小吃之一，然而月餅的生產(chǎn)加工卻相當有講究。想要保證月餅良好的口感和品質(zhì)，在加工過(guò)程中離不開(kāi)蒸汽發(fā)生器功勞。

想要完成一個(gè)月餅，需歷經(jīng)6道工序，約長(cháng)達5個(gè)小時(shí)的制作，才算大功告成。生產(chǎn)工序復雜，6道工序一環(huán)出問(wèn)題，就會(huì )影響月餅的口感;而第一道制皮工序尤為重要。皮的好壞影響月餅的口感，面的軟硬程度影響皮的質(zhì)感，糖漿、堿水、生油不拌勻,餅皮熟后會(huì )起白點(diǎn);要注意掌握堿水用量，多則易烤成褐色，影響外觀(guān)，少則難以上色，將糖制作成糖漿離不開(kāi)蒸汽發(fā)生器的幫助。
 
蒸汽發(fā)生器將糖煮沸融化，形成糖漿，過(guò)濾好的糖漿，飴糖和融化的碳酸氫銨投入調粉機中，充分攪拌后，使其乳化成乳濁液;再一次加入面粉，堿水攪拌，利用蒸汽發(fā)生器的加熱效果使原料物料循環(huán)流動(dòng)，保持所需溫度，充分混合，靜待醒面。